Robellones, el manjar de Teruel que llega en otoño

El otoño trae varias especialidades culinarias que solo se pueden encontrar en toda España durante estas primeras semanas de la estación que separa los calores del verano de los rigores del invierno. En la provincia de Teruel igual que en otras provincias cercanas a ella, tiene una gran tradición micológica así que se convierte en el objetivo de los aficionados a las setas.

Y entre todas la exquisitas variedades que se pueden encontrar en los pinares de esta provincia se encuentran los robellones, también conocido como níscalo en otros lugares, un tipo de hongo muy apreciado y que atrae la atención de muchas personas que buscan llenar sus cestas de mimbre.

Se trata de una seta de color anaranjado que se coge en la Sierra de Gúdar, aunque es muy común y puede encontrarse en otros lugares. Pese a esto, el de Teruel tiene un sabor característico, ya que el sabor de estos hongos cambia a causa del tipo de suelo en el que crecen.

Se encuentran en pinares y hay que recordar esto. Los que crecen con otro tipo de árboles, como las encinas, son tóxicos y no deben de ser consumidos. Además, existe toda una liturgia para cogerlos en los bosques donde nacen.

Lo principal es no arrancarlos completamente, sino que hay que cortarlo por la base, de manera que esta quede enterrada. Además, es importante que se transporte en cestas de mimbre, ya que liberan esporas y estas pasan a través de los huecos que dejan este material y llegan al suelo, permitiendo que crezcan nuevos ejemplares el próximo año.

La comarca del Maestrazgo suele ser una de las preferidas para buscar robellones y recibe la visita de muchos aficionados durante los meses de septiembre, octubre y noviembre. Hay que asegurarse de que hay acceso libre, ya que algunas poblaciones pueden cobrar una pequeña tasa por coger robellones, destinada a mantener en condiciones el terreno en el que crecen. No pagar esa cantidad o recogerlos con bolsas de plástico puede ser objeto de una sanción, así que más vale ir bien equipado y conociendo las condiciones de cada lugar.

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