La verdadera salsa Pesto italiana

Visitar Italia y no probar un plato aderezado con salsa Pesto es como celebrar un cumpleaños sin tarta. La salsa Pesto es un aliño tradicional que se utiliza principalmente para los platos de pasta, pero si tienes la oportunidad de visitar sus restaurantes podrás comprobar que esta salsa también forma parte de muchos otros platos.

Como suele ocurrir con los productos o recetas típicas que se exportan a otros paises, en muchas ocasiones acaban llegando unas réplicas que no gozan de la misma calidad que las auténticas. Es por ello que recomiendo que en tu viaje a Italia elijas un local donde te aseguren servirte esta salsa elaborada con los mejores ingredientes.

Tradicionalmente la receta auténtica se realiza con: albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva, y queso parmesano. Concretamente, según los expertos, para conseguir una salsa que se aproxime a la excelencia habrá que prestar especial atención a la albahaca y al aceite. Las mejores hojas son las de albahaca de Pra’, un sector de Génova. En cuanto al aceite se recomienda el extra virgen de Ligur procedente de Liguria.

Su elaboración es muy simple ya que consiste en machacar con un mortero todos los ingredientes. Existen otras variantes según las regiones de Italia. El pesto rojo es el que se elabora en Sicilia y añade tomates secos y pimientos al resto de ingredientes. En la región francesa de Provenza existe una versión del pesto llamada pitú que elimina el queso y los piñones de la receta.

Vía | Wikipedia
Foto | Flickr-Emily Laurel504

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