Las especias en la gastronomía marroquí

Todos hemos oído hablar de lo generosos que son los marroquíes a la hora de utilizar las especias en todos sus platos culinarios. Muchos son los turistas que en la visita a sus ciudades y tras probar los platos más típicos de su gastronomía no pasan por una buena digestión posterior. Los occidentales no tenemos constumbre de utilizar de manera cotidiana estos sabrosos condimentos por lo que me ha parecido interesante conocer un poco más sus usos y costumbres.

En los zocos de las ciudades podremos encontrar diversos puestos donde abastecerse de una gran multitud de especias. Localizaremos enseguida este tipo de establecimientos por la mezcla de olores y colores acariciando (o abofeteando) nuestros sentidos.

• Comino. De sabor amargo y olor muy fuerte y dulzón.
• Cúrcuma. Utilizado como colorante para arroces y carnes.
• Pimienta negra. De sabor picante es una de las más utilizadas por los occidentales.
• Jengibre. Puede utilizarse en platos salados para disimular sabores fuertes sobre todo en marisco y carne de cordero.
• Coriandro. Es un ingrediente del curry, aroma cítrico cuando se muele. Como curiosidad, es uno de los ingredientes de la Coca-cola.
• Azafrán. Esta especia es muy común como colorante en España. Marruecos es uno de los mayores cultivadores de azafrán.
• Cilantro. Considerado como el perejil árabe, se utiliza tanto en hierba como en especia. Podemos apreciar su sabor anisado en los tagines. Suele utilizarse al final de la cocción de los productos.

Seguramente utilicen muchas más, pero estas son las más comunes. A todo esto hay que añadir el uso de productos típicos que también suelen utilizarse como condimento para dar sabor como son los limones, la menta, las naranjas o el agua de rosas.

Vía | Wikipedia
Foto | Flickr-Jorge Cancela

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